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不知道足迹上以前有没有人发过干煸辣子鸡的做法，昨天晚饭作了此菜，就此发上做法。 材料：半只鸡（两人份），切成小块用盐和料酒腌制15-20分钟 （因为干煸时再放盐不易入味） 调料：干辣椒一大碗，花椒200克左右（喜欢吃麻辣的同学可以酌量添加），葱两根切段，大蒜一头（去皮），生姜少许，炒熟的芝麻一小撮(如没有可忽略)， 老抽 做法：1：放少量油在锅里，待7，8成热，将鸡肉下锅，翻炒至水分溢出，捞出鸡肉 2：将锅擦干，放适量油（稍多些）,待7，8成热，将鸡肉下锅，干煸，少量老抽调色，炒至鸡肉没有水分成金黄色，出锅。 3：锅内会剩下些热油，如不够可以再添加少许，放入大蒜，生姜干辣椒及花椒， 煸炒至香味溢出，放鸡肉，继续煸炒，感觉到鸡肉已经入味，放炒熟的芝麻和葱段，再小火翻炒几下，即可出锅。 此菜乃川系，麻辣爽口，色泽诱人，做好的菜最好是辣子多过鸡，这样在辣子中间找鸡吃的感觉最好了，澳洲的花椒没有国内的麻，所以大家可以适量多加些花椒，如果喜欢辣味，可以将干辣椒事先切断，这样辣味容易出来，本人认为做好的干煸辣子鸡里，最诱人的不是鸡而是大蒜，不信的TX们可以试一试。 |
