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麻辣小龙虾，就是著名的『麻小』，Yabbies，呵呵，不要担心，是人工养殖的，呵呵，详细的抓法，看贴： http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=43402 主料：小龙虾若干 配料：葱、姜、蒜，小红辣椒（要辣的那种），香菜 调味：盐、花椒粉、花椒粒、料酒、糖、淀粉、鸡精/味精 做法： 1.做之前要把抓回来的小龙虾放在水池里把泥吐掉，这东西在泥里长大的。 2.大火油热，一定要大火，否则爆出来不好吃，爆葱、姜、小红辣椒段、花椒粒，加一点料酒，把小龙虾快速放入，翻一下，因为都是活的，马上要填一点水，然后盖盖子。好残忍是吧，哎，美味都是这样产生的。等到没有声音了，打开锅盖，加蒜、辣椒、盐、花椒粉、酌情加一点糖，翻炒至变红，加一点调味，把汁收干，最后加一点淀粉汁，点缀以香菜沫即可。 这道菜就是要爆炒，麻小也好，田螺也好，都是要爆炒出来才好吃，当然也可以煮一下再油炸，但是还是『麻小』好吃啊，呵呵。  [ 本帖最后由 powermao 于 2006-11-20 11:53 编辑 ] |
