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上次介绍了辣子鸡丁，有的同志不能吃辣的，现在介绍不辣的凉菜。这是我家里常做的一道菜，在坛子里看到有人特喜欢吃这道菜，就和大家交流一下。去掉了饭店的一些复杂工艺，如有雷同，实属怜合。 五香熏鱼 原料： 带鱼（草鱼或鲤鱼）、姜、葱、三奈、八角、糖、鸡精、酱油、盐 做法： 将鱼宰去鱼头不另用，将带鱼斩成２寸长（草鱼或锂鱼去掉骨斩成块状，），用姜、葱、盐、料酒、码半小时。姜切片、葱切寸长的节。酱油放入锅内加少许的水，放入姜片葱节、三奈、八角、鸡精、煮５分钟倒入碗内待用。 锅洗净烧热倒入一斤菜油或色拉油，把带鱼放锅内炸至金黄色，捞起来放到煮好的酱油汁里浸泡一下夹出装入盘中即可。 注意：浸泡时间不宜过长，沾满汁就可以了。泡的时间长了会发软。鱼最好是要刺少的品种。香料要少放，多则闷人。 饭店的做法： 腌鱼时还要加入五香粉（三奈、八角、丁香、草果、桂皮等打成粉）腌１－２小时。熬汁时倒去炸油，加入少许冷油，下姜片、葱节、炒香后掺入少许鲜汤，下盐、白糖、料酒、糖色、味精（不放酱油，用白糖做糖色），尝好味，熬约十分钟，待香味四溢再下入炸好的鱼块，入锅浸泡二三分钟，挟出放于盘内。去锅内香料渣子，待汁快干时加入少许麻油，使油和汁融为一体，起锅均匀淋于鱼块上，冷却后可斩成三条装入小碟就ok |
