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家常豆腐，麻婆豆腐，小葱拌豆腐，虾仁炒豆腐，荠菜豆腐羹，青菜豆腐汤。 即便是隔三差五变着做法来，LD依然对豆腐，产生了狠严重的审美疲劳。 LD的需求，就是我科研的方向。 特此汇报如下。 一 豆腐箱子 身为山东女婿，咱就从鲁菜下手。但其实这道菜，源于淄博博山。 看成品图，山东的大厨莫要拍我，我之前也就在济南府尝过那么一次。而且没错，我把鲁菜里最常用的配菜胡萝卜和玉兰片，斗胆换成了香菇和豌豆。 做法 1 第一步原版的做法，据说是要把新鲜豆腐，切成4X4X2厘米的大块儿，然后下锅炸透晾凉备用。 我这儿就投机取巧了，改用了华人店随手可得的豆腐泡，大小似乎正合适用。 2 用利刃在豆腐块儿靠近顶部的地方，切出来“箱子”的盖子先。 3 用顺手的工具，将里面尽量掏空，做成“箱子”。 4 调和的肉馅，我用的就是饺子馅儿的一种，肉糜，加葱花，加萝卜，加盐，加酱油，加花椒水 5 调和的馅儿塞进“箱子”里面，理论上来说，我觉得，什么馅儿，都可以装入这个容器当中。 6 上锅蒸制15分钟左右 蒸好后的“箱子”，因为肉馅儿体积的缩减，而刚好呈现出严丝合缝的模样。 7 前面说了，原版的配菜，用的是胡萝卜和玉兰片，也就是笋片，我自己改良成了色彩上更抢眼的香菇和豌豆。 锅热油热之后，配菜下锅翻炒至熟，倒入以盐，糖，鸡精，醋，酱油与粉芡一起调成的汁，沸之。 8 配菜与汁淋在之前蒸好了的“箱子”上面，即可上桌儿。 我个人觉得，这个其实应该算作江南的面筋塞肉的近亲，估计也就是因为乾隆尝了之后夸赞过之后，品牌效应才流传起来了。不过，配白饭，的确很香。 |
