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辣子鸡丁 原料：鸡腿、干红海椒、花椒、姜蒜米、白糖、醋、味精、熟芝麻、酱油、料酒、姜片、葱段、红辣椒油、麻油。 制作过程：将鸡腿连皮带骨斩成丁块（指头大小），用清水把血水洗净，挤干。调入盐、料酒、葱段、姜片腌浸２０分钟。锅中掺油烧至五成热，下鸡丁炸熟捞起来。倒去炸油，留油少许，关小火。下干红海椒节、花椒，炒香后下鸡丁，仍用小火炒入味，放姜蒜米，加少许白糖、醋、酱油、料酒、麻油、味精炒转，可加少许汤到回软入味起锅装盘，撒上白芝麻。切点黄瓜片摆在盘边做装饰。 注意：炒干红海椒节和花椒时一定要待锅冷下来，用小火。不要炒糊。起锅时可淋少许红油。 |
