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鱼香藕夹 鱼香藕夹 菜品特点: 色泽红亮,鱼香味浓,酥脆鲜嫩爽口. 烹制 法: 炸，挂汁 味 型: 鱼香味 原 料: 鲜嫩藕(不能过大,过小.要中节)猪肥,瘦肉,荸荠,姜蒜米,葱花,泡红海椒,鸡蛋,盐,胡椒粉,味精,白糖,醋,鲜汤,小豆粉,干细豆粉,料酒,混合油。 制作过程式: 将藕削去表层后,切成极薄的火夹片（就是两片中间不切断，中间便于夹馅），用沸水氽断生后捞起用清水漂透,沥干水份。 肥瘦肉,荸荠(或冬笋)分别剁细,盛入碗中,加盐,味精,胡椒粉,料酒少许,水豆粉,鸡蛋,姜米咸淡尝好味(不能过咸)拌匀成馅。泡红椒去籽,去蒂，剁细。鸡蛋(做一份菜用二个蛋)与干细豆粉调匀成蛋豆粉,取一藕夹分开,瓤入适量的肉馅,逐一瓤完后,取一小碗,放入白糖,醋,盐,水豆粉及适量的鲜汤兑成汁待用,取炒锅掺油烧成六成热时,将藕夹扑上少许干豆粉,再裹上一层蛋豆粉入锅,炸成金黄色,熟透后捞起装盘,倒去炸油.掺油烧成五成热,下入泡红海椒,姜蒜米,小火煵炒出色味后,续烹入滋汁,待稠发亮时入葱花,推转起锅,淋于藕夹即。 注 意: １调料比例: 姜米+蒜米=泡红海椒 泡红海椒+姜蒜米=葱花 ２蛋豆粉要加入少许食油,水。 也可以做成鱼香茄子夹。用茄子做就不能用沸水氽了。茄子切成两片相连的火夹片后，瓤入肉馅再裹上蛋豆粉炸成金黄色，以下相同。 |
