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澳洲超市玻璃柜里的纯肉香肠要20多澳元/公斤，记得在中国每年冬天快到时，肉店都会提供做香肠的服务，我也学会了。自己做的香肠不但好吃，而且干净放心。 我在澳洲自己做过香肠，肠衣butcher's (shop)里面有卖的，我用的是天然肠衣。有的朋友要我说香肠的做法，我就又做了一次，简单说说我的方法。 先把去皮的猪肉切成小块，像麻将的大色子就行，块不要太小。然后用酱油、盐、花椒面、姜粉腌上，如果有白酒放一点更好。我在澳洲没有放白酒，也很好吃。肉要腌一晚，放到冰箱保鲜室里。 做香肠时先把肠衣的一头套在水龙头上，冲洗掉肠衣里面的盐，我买的肠衣已经是处理过的了。冲洗后将肠衣都收拢在漏斗的端口，漏斗要大口的。因为肠衣都在端口，肉不必从肠衣的头撸到底，这样肠衣就不容易破。 做香肠最好两个人配合，一个人往漏斗里面塞肉，一个人顺肠衣往下顺肉，肉要撸的紧实一些。香肠每隔一段用线绳扎住，再继续塞肉，一段一段就成了一长串。如果肠衣里有空气用针扎一下，放出空气。到所有的肉都塞完，将香肠吊起来晾，不要放太阳下。 现在冬天到了，天气很冷又干燥，大约一个星期左右香肠就风干了。现在也没有苍蝇叮咬，非常适合做香肠。我蒸米饭的时候放一根香肠在上面，饭好了，香肠也熟了。 纯肉的香肠好吃极了，大家来试试。 [ 本帖最后由 SUCEWANG 于 2010-6-18 20:54 编辑 ] |
