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当当当当当!!! 阿丝等嗜辣一族注意啦! 上回说了热干面, 只提到要放辣椒油, 却不知道飞龙的热干面之所以正宗, 之所以又香又辣, 其中所放的 秘制赤焰红油 才是奥妙所在. 此油需用材料不难找, 要找全却要费些功夫: 小尖辣椒3个切碎, 巨辣圆辣椒2个切碎 (就是鸡蛋大小圆圆胖胖的那种,好像很难见到有卖的), 干辣椒5个剁成末, 花椒若干, 辣椒粉5大勺, 花椒粉一两勺... 根据口味而定, 有的人不喜欢麻... 还可放点孜然粉; 酱油一勺, 醋两滴, 盐半勺, 麻油一勺, 胡椒粉半勺, 鸡精少许; 八角一个桂皮一小块拍碎, 芝麻一勺, 碎炒花生一勺, 蒜两瓣剁成泥, 葱取葱白两根切小段, 姜一小块切末. 用一个大瓷碗, 所有原料放入, 用长一点的小钢勺搅拌均匀, 变成湿湿的一团一团. 然后用锅烧半碗植物油, 十成热, 烧到冒青烟, 立刻右手稳稳端住锅, 左手拿小钢勺, 锅里的热油一点一点倒入碗中, 以一两勺油为单位慢慢倒, 一边倒一边左手均匀搅拌碗中的料, 直到油全部倒完, 再轻柔的拌匀料. 没有双手互搏之术者还是两个人来弄吧! 溅一身辣椒油可不好受哦! 拌好后放半天, (其间满屋飘香, 受不了抓狂者属自己意志不坚定本大侠概不负责...)即可用保鲜膜封好放冰箱了. 第二天拿出来, 秘制赤焰红油就此成功. 用来做红油凉拌三丝最佳, 如果用来做菜, 最后放. 如果受不了太辣, 放热油时量多一点. 做好的油用完还可再烧热油再做, 但会没有刚开始那么辣了. 此油辣的比较厉害, 不光舌尖辣, 喉咙辣, 嘴唇辣, 胃里也辣, 做完手指也辣... 使用时一定要三思而后行!~~~ 切记切记!!!    [ Last edited by 飞龙 on 2005-2-22 at 04:57 PM ] |
