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先是要将墨鱼干清水浸泡过夜，墨鱼干并不需要用任何化学药剂来“发”的，用清水浸泡过夜后会饱满起来。然后将表层黑色滑腻的薄膜给全部撕掉。一定要撕干净，因为如果连这层薄膜下了锅就将是一锅很“腥”的墨鱼排骨汤。由于我从小看妈妈这么处理墨鱼干，以为这个要决是就象炒菜要放盐一样是全天下人都知道的。直到上次我和一个高中同学聊天，说到我喜欢喝墨鱼排骨汤，她说她喝不了这东西，说一炖这东西就是满屋子的臭味！我听得瞠目结舌，怎么会这样呢？后来一讨论才知道，敢情他们是将墨鱼发好后就直接切块下了汤锅，当然会腥了！ 6park.com 接着将排骨洗净。让其在沸水锅里滚个一分钟，捞出冲掉浮沫。和墨鱼干、姜片一起入陶罐大火烧开十分钟，加料酒半杯，转最小火，盖盖2-3个小时就好了，喝的时候加盐调味，放葱花或者是绿色蔬菜搭配一下即可，这次我们买到了小油菜，自然是用油菜心来点缀了。 6park.com 依照这种方法做出的排骨汤，汤清澈见底、毫不油腻，是因为我们盖盖小火焖煮的原因。如果是开盖大火烧的话，汤就会呈现乳白浓酽状态。那样的话只需要一个半小时就可以达到肉烂汤浓的效果了。大家可以根据自己的喜好来选择。 www |
