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[center]碎米鸡丁[/center] 菜品特点：色泽红亮，咸鲜微辣，细嫩酥香。 烹制法：炒 味型：家常味 原料：鸡胸脯肉，熟花生米(去皮)，芹菜梗，泡红椒(没有就用红豆瓣代替好了)，姜，蒜，葱，盐，酱油，白糖少许，醋几滴，味精，料酒，水豆粉，色拉油。 制作过程： 将鸡胸脯肉洗净，先用刀背把它拍松，切成薄片。再切成绿豆大小的丁。用水豆粉码匀，芹菜梗切成芹菜花(和葱花一样)。泡红椒(或红豆瓣，注:主要是用来上色和有一点辣味)，剁细。姜，蒜切碎米状。取一小碗，放酱油、白糖、醋、味精、水豆粉兑成滋汁少许。炒熟的花生仁去皮，用刀拍破，铡成碎米状。葱切葱花。 锅中加油烧至五成热时下入鸡丁，炒至散籽发白时（肉还没熟），把肉丁弄到锅旁边，下泡红椒末(或红豆瓣末)；下姜米，蒜米，快速炒至色红。混合鸡丁，烹入料酒，炒转后烹入事先兑好的滋汁，最后下芹菜花，花生米，炒转起锅装盘即便成。 注意： 码入鸡丁的水豆粉要少一点，稀一点。葱花、花生碎米要起锅才放。 为了感观，现把辣子鸡的图片放上，如想学做辣子鸡且看“跟我学菜－４” 同志们，加分呀！ [ Last edited by rong303 on 2005-2-17 at 11:55 PM ] |
