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１．买带牛筋的牛毽子肉２公斤，切成拳头大小，洗净． ２．放入冷水中煮，水要没过牛肉，煮开５分钟．到掉水，再用干净水洗净牛肉． ３．放入冷水中煮，水要刚没过牛肉，并加入姜片５－６片．煮开２０分钟． 捞出牛肉，这次的牛肉汤留着，有用． ４．烧热油１５０克，放入 葱花，姜片若干， 白糖１００克， 八角茴香４－５朵，（爱吃辣的同学，可放入切碎的红辣椒５－１０个），爆炒１分钟， 再加生抽５汤勺， 老抽３０克（２汤勺）还有 料酒 ３汤勺 和 盐 约一汤勺． 加入刚才留下的牛肉汤，大火烧开，再把牛肉也放入汤中，这时红色的汤要没过牛肉的一半，另一半牛肉在汤的上面，所以要每隔３－５分钟就不停地翻炒牛肉．共１５分钟，汤就半干了．关火，加少许味素或鸡粉调味就可以了． 建议肉和汤分开，放凉后，冷藏在冰箱可放３－５天． 冷藏后，肉很容易切薄片的．汤可以在微波炉中加热１－２分，浇在肉片上，很有味道的，如果有新鲜的青蒜叶，切碎了，放上更香了． |
