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一次在网上（记不得出处了）看到做这粥的办法新颖，而且复杂。但是做出来的粥不是一般的粥能与之比美的现推荐给大家，可惜没拍PP ，下次煮时拍了发上来。 [center]皮蛋瘦肉粥[/center] 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 第一步，泡米 煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 第二、做一锅清水，煮沸。放入瘦肉块。 注意：煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥。要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净。 第三，在做一锅清水，煮沸，才下材料： 先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃 然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时。 第四步、在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。 |
