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新人初来，当然要有所表现。 我给大家推荐的是正宗重庆菜，当然要介绍得仔细易懂，看了就会哟，有兴趣的朋友可以学着试试，大家喜欢的话我可继续发哟，扯远了，嘻嘻： 家常绍子鱼（川菜） 菜品特点： 体型完整、味浓鲜香、辣而不燥、肉质细嫩、肉绍软酥、色泽红亮、汁浓现油。 烹制方法： 炸、 煵烧。 味 型： 家常味 主 料： 鲜鱼一条（1斤半左右） 辅 料： 肥、瘦肉末、泡红辣椒、郫县豆瓣、姜、葱、蒜、胡椒粉、盐、白糖、味精、料酒、鲜汤、醋几滴、水豆粉、混合油。 制作过程： 将鱼去鳞，剖腹，去鳃，洗干净。在鱼身肉厚处鄯花刀，膳破皮即可(在肉厚处用刀斜划几刀，便于入味)。用盐、姜片、葱节、料酒码味待用。 泡红辣椒，郫县豆瓣分别剁细。姜、蒜切米，葱切花。取炒锅掺油，待油温6至7层热时，将鱼搌干水份入锅炸至鱼表皮金黄时捞起。留油少许，下入肉末，楠(炒)酥香起锅待用。 另掺油少许，下郫县豆瓣、泡红辣椒末煵炒出色，下姜蒜米煵香，掺入鲜汤出味后打去料渣。加盐、醋、白糖、料酒、胡椒粉少许。味精，尝好味，下入鱼烧开后移至小火上煮入味。 待鱼进味汁水快干时，将鱼捞起装入条盘内，锅中汁水勾入水豆粉，下入肉绍，醋几滴，推转至汁浓稠后放葱花起锅淋于鱼身即成。 注 意：煵绍要酥香，勾汁要适宜，烧制与收汁均用小火，汁不能太浓，长条盘盛装。 [ Last edited by rong303 on 2005-2-10 at 06:15 PM ] |
