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在 Haymarket 的太子中心（Prince Centre），有一家小面馆叫陈记牛肉面，是楼主每周固定会去吃的一碗，家里的娃也很喜欢。 它是典型的兰州牛肉面风格：手工拉面，牛肉用 slicer 薄切，嫩而不柴；牛骨汤不加味精，味道干净；配菜是白萝卜和 leek，很经典也很正统。那是一碗你会把汤都喝完的面。 今年 11 月店里贴出装修通知，当时以为只是简单翻新。结果重新开门后，员工全换了，店名也变成了「院里（新北方面家 / 陈记牛肉面）」。菜单上还能看到“陈记牛肉面”这道菜，于是还是点了一碗。 差别其实很明显： 面条变成了工厂面，不再是手拉； 牛肉变成厚切，口感偏柴； 配菜从白萝卜和 leek 变成了青菜； 汤的状态也不一样了，少了那种现拉现煮、汤滚面跳的感觉。 客观地说，现在这碗面也不算难吃，也没有明显靠味精撑味道，但已经变成了任何一个小工照流程都能完成的一碗面，而不是以前那种需要师傅手上有活、有火候的东西。尤其是以前那种滚烫的热汤配上 leek 的鲜香，现在已经很难再找回来了。 有意思的是，装修后的店还在用原来的碗。端上来时，碗沿还能看到“陈记……”那几个字。只是，这只旧碗里，再也盛不回那碗由大师傅亲手拉面、煮面、舀汤，带着锅气的牛肉面了。 可能这就是现在餐饮的大趋势吧： 效率、标准化、可复制， 慢慢挤掉了手艺和个人经验。 不知道有没有人也吃过以前那家陈记牛肉面？或者大家心里，也有类似“换人 / 装修后就回不去”的店。 悉尼美食 -1 |
