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天气冷了，适合用铸铁锅做炖肉。 娃要求继续做法式炖牛肉，这次来做最经典的Beef Bourguignon。网上有很多做法，牛肉部位有人用牛肩肉（chuck），有人用牛肋条（short rib），有人用牛腩（brisk），基本都是先煎上色加红酒炖，材料离不开洋葱、胡萝卜、面粉、香叶、高汤。 特地找来Julia Child的烹饪书Mastering the Art of French Cooking，当年她主持的美国烹饪节目The French Chef把这道菜传播开。她建议牛肉首选rump roast，其次chuck roast。她的做法跟Larousse Gastronomique（法国Larousee美食百科全书）上的做法（下图）大同小异。 附近的Woolies、Coles、Costco和Aldi都没有rump roast，所以还是用回chuck。其他材料都照她的，但没用pearl onion，因为这里也没有。 材料： 牛肩肉1.3kg（切成5cm块状） 培根170g（切条状0.5cm x 4cm） 1根胡萝卜 1个洋葱 1茶匙盐 1/4茶匙胡椒碎 2汤匙面粉 3杯红酒 2杯牛肉高汤 1汤匙番茄酱 2粒蒜（压碎） 1/2茶匙百里香 1片香叶 蘑菇500g（十字切） 少许欧芹（切碎） 4升以上的铸铁锅 1. 用1汤匙油炒培根炒出油，上色后捞出，猪油留锅里。 2. 倒入牛肉块分批煎上色，盛出跟培根放一起。 3. 倒入胡萝卜和洋葱炒匀，倒入牛肉和培根，加盐和胡椒碎炒匀，再加入面粉搅匀； 4. 倒入红酒、高汤，加入蒜、番茄酱、百里香和香叶，小火慢炖，煤气炉2小时（烤箱160度2.5-3小时） 5. 把牛肉滤出，用大火煮稠部分汤汁到2+1/2杯。 6. 倒入牛肉，再倒入炒好的蘑菇搅匀，淋上汤汁，撒上欧芹碎。 以后做的话，我觉得培根煎猪油这一步可以省略，不太健康，用别的油直接煎牛肉口感差别也不大。想省事的话，第5步也可以省略，直接倒入炒好的蘑菇。 |
