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记得以前去周庄,苏州,总能看见卖粽子糖的,有纯糖的,也有松子的.今天凑合的做了一下,虽然样子惨不忍赌,味道却还行. 材料: 松子―――――100克 麦牙糖――――350克 白糖―――――150克 水――――――30克 为什么要两种糖呢? 因为麦芽糖是软的,白糖是增加脆度的.但也不能太多,否则太脆了,不好剪了. 制作过程: 1. 先将松子在微波炉里转香，然后开始炒糖. 2. 把 麦芽糖,白糖,水一起放锅里煮. 看到糖都融在一起,不断的搅,变粘稠了,拿一点出来试试,只要拿勺子一些在放在盘子里，它马上会变凉，看凉后的变化，晶莹剔透、尝一尝脆了，就可以了，如果还是有点软的，说明火候还没有到，继续炒。。。 3 等糖炒好了,就倒入松子混合，然后盛入容器.记得容器壁上涂点水,否则要粘上去的. 4 最后一步是最复杂的了,就是要把糖整形. 等烫不烫手了就将它捏成团，再搓成条，这个过程有点麻烦，很粘手的，可以沾点冷开水。减少粘度. 然后拿干净的剪刀剪成三角型的就行了. 刚开始不知道烫,直接拿手上去抓,结果烫了个大泡.后来我干脆拿调羹勺好了一个一个凉着,不过样子已经不象粽子糖了. [ Last edited by chris2002 on 2005-2-3 at 11:42 PM ] |
