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带鱼其实是很好吃的东西，俺在国内的时候可是经常吃的，大家比较熟悉的做法就是炸，其实酱汁，也可以叫烧，更好吃，看LP做的酱汁带鱼吧。 主料：带鱼 配料：少量葱、姜、蒜 调味：盐、花椒粉、八角、生抽、老抽、醋、料酒、糖、辣椒、鸡粉、味精、香油 做法： 1.处理带鱼，其实带鱼最好处理了，切段就是了，不过切段前一定要把皮处理干净。 2.用油把带鱼炸一下，不用完全炸熟，炸到金黄色，我记得就炸一下，就可以了，俺LP做的，俺不记得了，呵呵。 3.用葱、姜爆一下锅，倒少许料酒，老抽（生抽），蒜片，蒜可以多一些，好吃，加水，加糖，加一点点醋，（俺老爸做的时候还喜欢加一点点啤酒，真的不错），还可以加一点辣椒，加调料，八角、熬一下，马上加带鱼，用盖盖中火炖一下，大概20～25分钟，水要足够，然后开锅，用大火把汁收干，加香油、味精出锅即可，上面弄一点香菜或葱末。 真是好吃啊，呵呵，一点也不腥，酱汁的关键就是酱油+酒+醋，学化学的知道，酒和醋在一起会产生一种香料，所以鱼才香，有人也用红酒，俺老爸用啤酒，还有用白酒的，醋也有普通醋和白醋的，呵呵。 |
