〖毛家每日私房菜〗 No.46 → 宫爆鸡丁

2005-12-13 22:09| 发布者: powermao | 查看: 1330| 原文链接

其实宫爆鸡丁的做法有的地方和辣子鸡有点象，呵呵，就是宫爆鸡丁要调一个芡汁，这个比较重要，这个芡汁的好坏，决定了这个菜的好坏。

主料：鸡丁
配料：少量葱、姜、蒜、花生米、西芹、胡萝卜
调味：盐、辣椒、花椒、花椒粉、料酒、糖、淀粉、生抽、味精

做法：
1.鸡的处理看辣子鸡，然后也炸一下。
2.花生米的处理看拌花生米。
3.西芹和胡萝卜都是切丁
4.调芡汁，用高汤、淀粉、生抽、料酒、糖、味精、盐、姜、葱、蒜兑成芡汁。
5.用锅爆香，加芡汁，加鸡，然后再加西芹和胡萝卜丁，加花生米，加调料，翻炒即可。

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