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炸鸡蛋酱这个东西在黄河以南是很少听到的，上海更不会知道了，这是典型的北方食品，susan和大兵一定离不开这东西。 这里的酱，是指的用黄豆磨制酿造出来的大酱，也称黄豆酱，和豆瓣酱是完全不同的，在墨尔本，只有一种可以选择，在一些华人超市里有的北京六必居的干黄酱，这种酱味道比较咸，也没有北方正宗大酱那么香，但是远水解不了近渴，也能做吧，好歹也是黄豆酱。 主料：干黄酱、鸡蛋 配料：少量葱 做法： 1.干黄酱打开以后是用保鲜膜包的一团酱，用一半就可以了，打开的时候可能会有汤流出来，比较想老抽，这是正常的，放小碗里，用温水一比一调一下。 2.摊鸡蛋，这个谁都会，把鸡蛋弄碎，鸡蛋熟了以后放一点葱，然后将调好的酱倒入，搅拌一下，1分钟即可以出锅。 这个酱的吃法很多，最傻的吃法就是直接用它吃饭，呵呵，粥还差不多，比较咸。一般常见的吃法是拌面条，面条煮好，切一些黄瓜丝，再加上香菜末，这就是北方常见的炸酱面了。最多的吃法是蘸酱菜，北方叫大地回春，呵呵，洗一些生菜、黄瓜切条、小萝卜、葱丝、还有干豆腐等，超级好吃，夏日必备！ 当然用肉炸的肉酱就更好吃，买肉末，把鸡蛋换成肉就可以了，在国内的时候还用活的小虾子，就是那种只有1～2cm长的小虾来炒，就是最著名的虾酱了，是最好吃的东西了。 [ Last edited by powermao on 2005-12-13 at 11:02 PM ] |
