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版上做过辣子鸡的很多了，我们也做了，不过有一点不同，leeshine、binbingogo、rong303都有，我感觉都是辣椒不够多，花椒也不多，甚至没有，不够味啊，一定要够辣才行。 主料：鸡丁 配料：少量葱、姜、蒜，大量辣椒，大量花椒 调味：盐、花椒粉、芝麻、料酒、糖 做法： 1.俺一般买鸡翅膀来做，比较便宜，肉也不少。把鸡翅膀买回来切成小断，比较费力，刀不快不行。然后用料酒、盐、少许糖腌一下。 2.用油锅炸鸡块，炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 3.将干辣椒，一定要干辣椒才行，切开，如果怕太辣，可以将里面的干辣椒仔扔掉，辣椒多一些，辣椒的体积要比鸡块多一些，花椒的体积是辣椒的1/3。 4. 锅里烧油至7分热, 用姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 芝麻, 炒匀后起锅即可。 做法一般也差不多，呵呵，就是辣椒和花椒一定要够量才好吃！ |
