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方子抄自私房菜上的翠花姐的烤排骨 简单的三个步骤: 一.干料制作及用途: 比例为： 七茶匙红糖( Brown Sugar ) 两茶匙干辣椒面( Chili Powder，亚洲食品店有一包包卖的 ) 一茶匙精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉) 三样混拌均匀（差不多小半碗）,排骨（两磅重）分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上( 最好时两小时左右) 二.湿料制作及用途: 六至八茶匙淡酱油, 三茶匙蜂蜜, 两茶匙料酒, 半头蒜剁碎, 一大茶匙醋, 二至三茶匙水, 六样混拌均匀成汁待用. （可以先尝尝味道） 腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤. 三.烤排骨. 烤箱定位１９０摄氏度,烤大约1小时至1小时30 分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上) 注：１、排骨我用的是金沙骨（American Rib）。２、茶匙为TEASPOON。 最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜稍辣,细嫩酥软. 蜜汁可口. 图片改日上。。。。 [ Last edited by 水晶靴 on 2005-12-12 at 05:31 PM ] |
