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今天突然想吃卤肥肠了，下午顶着烈日到中国店买了一副回来,就开始做了: 材料和方法如下: 蒜5瓣略拍一下,姜切片,葱切成段; 小茴香半勺,八角2-3粒,花椒10粒,干辣椒3粒掰碎;冰糖2粒,生抽少许; 肥肠洗净切成几大段,加入沸水中去腥,沸水中适量添加料酒. 将炒锅放油加热,放葱姜蒜炒香以后,加入茴香,八角,冰糖,辣椒,花椒继续翻炒,加生抽和水,水开后放肥肠煮,再开以后小火煮一个小时左右,直到筷子能轻易插入肥肠即可.水的多少以能没过肥肠为准. 肥肠捞起,切小段. 锅内剩下的汤滤去香料残渣备用. 另准备蒜末和葱末,少许味精,盐酌量加入汤中,放入切好的肥肠,再撒一点葱末,大功告成. 如果有绿豆芽的话,也可烫熟以后放在下面一并食用. 看我的成品吧,不过我的汤因为少了，所以没有放菜,以前在成都买来吃的时候,都要求他给我顺带烫点菜的 [ Last edited by 可可 on 2005-12-5 at 01:11 PM ] |
