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这个方子是一个印尼的西点达人MM给的，学校里是不学这里亚洲式的蛋糕的， 她那会儿经常做了拿来和我们分享，每次都让大家吃的停不下口， 眼巴巴盼望着下次蛋糕课的间餐时间还能吃到她的拿手日式清乳酪。 一转眼毕业都半年，也就有半年之久没这口福吃现成的了。 前阵子家里来了对英国小情侣做客，在农场认识的，男孩子吃了我做的生日蛋糕后， 就惦记着有机会到我家，一定还要吃我做的蛋糕，无论什么口味，他们都很盼望。 作为喜欢甜品的这对小情侣，对很多蛋糕都颇有研究，于是，我觉得换个新鲜的招待他们。 这份清乳酪于是就成了他们墨尔本此行很值得回味的一份记忆了。 ============================================================ 方子： 50克 细砂糖 caster sugar 3个 蛋白 egg whites ------〉 A 部分 1/2 TSP 塔塔粉（可不放） cream of tartar 250克 奶油奶酪 cream cheese -----〉B部分 50-70克 牛奶 milk 30克 玉米淀粉 corn flour ------〉C部分 3个 蛋黄 egg yolk 50克 砂糖 caster sugar 做法：如图------ B部分的奶油奶酪室温软化，加C部分的砂糖，混合打滑顺。（隔热水更快速） 蛋黄打入奶油奶酪糊。 筛入玉米淀粉，加入牛奶搅拌均匀。 A部分的蛋白分两次加入砂糖，打发至中性偏硬的发泡状态即可，打发过渡蛋糕很易开裂，不过不影响口感和味道。 将奶酪糊和蛋白糊分次混合。 最后，加水浴烘烤，我选择的是140-150度低温烤法，40分钟左右。 =================================================== [ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2009-3-29 14:15 编辑 ] |
