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咖啡酒（Coffee Marsala）一瓶 手指饼干（Sponge Finger） 芝士一盒（要用Mascarpone cheese） 速溶咖啡 （我买的是雀巢的short black coffee） 巧克力粉（我买的也是雀巢的） chocolate topping(其实不用加，太甜了） 很多方子里都说要奶油，不过我没有加也没有问题  做法： mascarpone 芝士250g，细砂糖50g，鸡蛋3个，冲好的速溶咖啡250g，marsala咖啡酒120g 第一步： 冲泡250g咖啡，待凉了后备用。 第二步： 蛋白打发，我是打发成水状后再加了一半糖，继续打法，直到硬性发泡，标准是筷子能直立在内。这步要注意的是容器一定要擦干，有水分或油脂会消泡的。我是很小心的用纸巾都抹干的。  第三步： 蛋黄加另一半糖及稍许coffee marsala打发，打到呈乳白色后加入全部芝士。然后迅速搅拌均匀。再把第一步打好的蛋白倒入芝士和蛋黄混合物。搅拌均匀。  第四步： 把咖啡和marsala酒混合，偷偷尝了一口，咖啡混合着酒味，味道很香。把咖啡酒倒在盆子里，手指饼干放在里面浸湿，不用反转饼干，湿到一半的程度就可以了。  第五步： 把饼干拼成蛋糕底，上面均匀地抹上芝士混合物，撒一层巧克力粉，最好用筛网才撒得均匀。可以重复这个步骤，铺2-3层的饼干，我买的拇指饼很厚，一盒铺了2层，另一盒原料不够了，只铺了一层。   最后盖上保鲜膜在冷藏室里放8个小时就可以吃了。网上很多说放3-4个小时的，我在4小时时尝了下，那时味道也不错，但是咖啡酒还没有完全浸湿饼干，饼干和芝士的层次太分明，口感不够，睡了一觉后再吃饼干都软了，酒味也都进去了。吃之前可以再撒一层巧克力粉。    [ 本帖最后由 irenejicn 于 2009-3-13 16:31 编辑 ] |
