上周六在Auburn的一个肉店买了个北京鸭，他们叫这种鸭“老鸭”，可我觉得没有steam chicken那么老，而且没有普通板鸭那么油，肉质又紧又香。回来按照三杯鸡的做法做了个三杯鸭，味道还是很不错的。 之所以叫＂三杯＂ 指的是 一杯麻油 一杯酱油 一杯酒 先将鸭子斩小块（我只用了半只鸭子，还有半个准备用来做茶树菇扁尖老鸭汤），泡去血水后控干水分备用 锅内油温五成热时依次放入花椒、八角（少量）、姜片、蒜瓣、红干椒、葱段，小火榨出香味 然后转大火放入鸭块，煸炒至变色后，倒入同等量的生抽、麻油、米酒（我用小酒盅各三盅）。据说正宗的做法要放白酒，家里没人喝白酒，紧着家里的用了，米酒代替  再放入少量白糖和盐，翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火。至汤汁基本收干就ＯＫ了，大约３０分钟左右。如果怕汤少干锅可以加一点点热水，一定要放热的哦，而且要少，不然肉就不香了。 做法肯定不正宗了，但＂三杯＂的概念是对的，味道也很不错，超下饭的，都吃完了，忘了拍照片  ，下次再做一定记着拍了补上来 |
