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自己的美食厨房做了好几道汤品,早就想集中发上来给大家看看,也可以在家试试. 看到老陶最近开贴请大家喝汤,我也按耐不住, 想跟风介绍一些E&E汤品. 煲汤很简单,有个好用的砂锅很关键, Fancy牌砂锅是我给大家的推荐. 大中小各种型号, 颜色亮黑,耐用易清洗. SYD 的Campasie好几家华人超市有售. 在我看来，汤有煲汤和煮汤两种。 煲：就是最好要砂锅（不锈钢锅也可以）小火慢炖，4-5个小时才能熬出精化 煮：就是水开即好，一般十几到二十分钟就可以出锅 我主要介绍煲汤，特别是广式煲汤： 肉材：猪骨，猪肚，猪肺，鸡，鸭等等，当然可以选些稀有物种，甲鱼，蛇等，我习惯用热水汆过，去血水，这样的汤做出来比较清，不浑浊。 配料： 1．喝过广式煲汤的tx都会品出一点甜味，这绝对不是加的白糖，而是来自于天然，主要是蜜枣，红枣，也有雪梨，苹果等。一般家里煲汤蜜枣是最好的选择，如果大家想尝试雪梨猪肺汤等，可以放些水果 2．一些干货配料：薏米，枸杞，芡实，莲子，淮山，党参，霸王花，菜干，药膳等，都是因人而异，因汤而异 3．生姜，我想重点强调，只有姜，绝对不放葱和蒜 素材：萝卜，冬瓜，莲藕，菌类，豆类等，每次做汤，选一个主题材料。一般有一些惯用搭配，大家可以上网google学习一下 把所有选好的材料放到砂锅里，水开之后小火慢炖，几个小时后会浓香满屋。 Tip：记住汤出锅才放盐。 煮汤：适合于平时下班时候做，选好几种材料入锅，也可以先放油炒一下，然后加水或清鸡汤，水开之后，放入鸡精，盐等，也可以选择李锦记汤料包，快捷简单又好喝。 鸡蛋西红柿汤，榨菜肉丝汤，鸡茸玉米羹等都是不错的选择。 [ 本帖最后由 闲夏采薇 于 2009-7-13 12:43 编辑 ] |
