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早就想开一个有关汤的帖，结果自己懒，拖拖拉拉到现在才开始。 这个帖历时肯能比较长，炖汤是要话时间滴。也就星期六和天才可能顿好一点的汤喝喝。 当然也想做点简单的汤，周一到周五下班一烧就可以喝的。 反正大家耐心一点啊。 今天炖的是猪骨鸡爪汤， 主材： 筒子骨， 一对鸡爪（本来是想放鸡块的，结果在冰箱里翻来覆去没找到，只找到了一对冻的鸡爪）。澳洲的猪骨总觉得不鲜，放点鸡肉可以吊鲜味。而且猪肉是凉性，鸡肉却是温性。正好相互补易。 辅材：芡实，薏米，大枣及桂圆 薏米因含有多种维生素和矿物质，芡实被誉为“水中人参”可见其营养价值之高。桂圆配大枣，补益之力增强，唯本品性偏温热，甘甜滋腻，放在猪骨汤里却是正好。 流程： 1. 猪骨和鸡爪飞水 2. 除了桂圆和大枣外，把其他的材料都放入冷水中 3. 大火煮一小时，小火焐二小时， 并放桂圆和大枣 4.最后放盐，加味。不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。 成品图 附带一个小菜 银鳕鱼海鲜豆腐煲 主材：银鳕鱼，虾仁，和鲜贝 辅材：冬笋丁，小豌豆和豆腐 流程： 1. 银鳕鱼抹盐和胡椒，放在平底锅两面煎一下 2. 虾仁和鲜贝上浆，并翻炒直至六成熟 3. 煸笋丁和小豌豆，加味道，注意要比平时吃口咸一点点。 4. 豆腐放在砂锅里，把煸好的笋丁和小豌豆加入，并倒入冷水该没为止，大火滚了后，小火煮15分钟让豆腐入味 5. 加入虾仁和鲜贝和银鳕鱼，小火再焐5分钟即可。 成品图 2 [ 本帖最后由 老陶 于 2009-4-10 20:35 编辑 ] |
