搅团，为西北一特色小吃，很多人说它是“用杂面搅成的浆糊”。 是西北人民最喜欢的一种面食之一。在西安，有一家“长安稼娃搅团”很是出名，如各位有机会去西安，不妨一试。 搅团吃法有好几种，如“水围城”、“飘鱼儿”……冷热两吃，都不错。 漂鱼儿，也叫凉鱼儿，就是我以前做过的“浆水凉鱼”，只不过我把玉米粉换成绿豆淀粉了。 浆水凉鱼的链接如下： http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=129912 水围城，说得很文学，其实顾名思义就是搅团浇上热汤（浆水汤或者西红柿韭菜汤都可）。  最近降温，天气比较冷，正是吃水围城的好时候。 虽然我以前在国内从来没自己动手做过搅团，但没吃过猪肉，也见过猪跑不是？其实搅团的做法很简单，不难学，呵呵。 搅团的做法： 玉米面粉，普通麦面粉；比例大约为1.5：1（按说玉米面粉要多放才正宗，起码4：1，但口感就会很粗，不够细腻，所以我喜欢多放点面粉） 将两种面粉放在一起，加少许水稀释，搅拌成糊状； 锅内放水若干（大约是面粉的三倍左右），烧沸； 徐徐倒入面粉糊，并且一边倒一边快速搅拌； 继续沿锅底搅拌，直到面糊变得浓稠，冒泡； 再继续搅拌三到五分钟左右，注意：搅拌时手一定要快，要不然会糊底。 关火，放到一旁，降温等待凝固； 接下来的时间，就可以准备浇头了。 [ 本帖最后由 bluesummer 于 2009-2-17 20:55 编辑 ] |
