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上上周末趁着老公加班，我去买菜，看到华人超市里买袋装苦瓜很便宜， 我们家都很喜欢吃苦瓜，就买了一大袋，里面有5根。 第二天周一，老公换休周末加班在家呆着。 晚上回家后，老公喜滋滋地跟我说，今天苦瓜便宜， 我买了一大袋呢，我打开冰箱一看，好么一袋装了10根。 这下我家就有15根苦瓜了。。。  老公很高兴的说，我们可以做酿苦瓜。 基本快做好的时候，才想起来有次坛子里的jjmm们说没见过客家菜， 急急忙忙拍了收尾工作部分给大家看看。 客家人从中原甘肃和河南发源而来，现在主要集中在广东东部梅县和福建大部分地区， 江西湖南也有部分。每个地方的客家话和客家菜都不相同。 我说的酿苦瓜是梅县客家的传统食品。 但是很多客家菜都和饺子包子有关， 只不过地处岭南偏僻山区，不长小麦，所以因地制宜， 用芋头粉，木薯粉来做东西， 大家最熟悉的酿豆腐酿苦瓜，其实都是把猪肉馅放到蔬菜上，只当饺子了。 嫁给客家老公后，我有幸尝到很多传统不被外人熟知的客家菜。 老公连续两天不上班，第二天他做好了馅切好了苦瓜， 然后两个人分工，他挖好苦瓜填馅，我来炸和炖， 很快就做好了。 具体步骤 1.把肥猪肉馅，发好鱿鱼干（墨鱼干也行）和香菇干瑶柱干切碎， 放盐鸡粉和鱼露，木薯粉，搅在一起。泡鱿鱼干香菇干和瑶柱干的水不要扔。 2.把苦瓜切成圆圈状，中间的子挖空 3.把拌好的肉馅填进苦瓜里 4.用油小火煎好 5.锅里倒入刚才发各种干的水，鸡汤，再添水和盐 6.煎好的苦瓜放整齐到锅里，小火慢慢酿，等到苦瓜软软的，就可以吃了。 苦瓜清火抗癌，鱿鱼墨鱼干也清火去毒，夏天吃很好。 我们用了大概7根苦瓜，做了满满一锅，两顿就吃完。 老公就着啤酒，吃的很爽。 大家喜欢的话，就多加分， 分够的话，我下次再介绍几个客家菜。 昨天我家做的客家蒸肉丸，可惜和上回酿苦瓜一样， 着急吃，完全忘了照相。  [ 本帖最后由 tintin1976 于 2009-2-16 21:24 编辑 ] |
