|
前一阵子换烤箱了，买厨房秤了，再也没有理由闲在哪里不做面包了。尤其是在尝过雪花做的香甜的面包之后，更想自己试试了。 可是我没有著名的享誉oursteps 的阿丝排面包机，怎么办。没关系，我有也曾风靡oursteps 的food processor ，哈哈，就用它揉面吧。 具体过程配料我就不写了，请search 紫雪花版的面包帖子。我就记录下我的过程好了。 其实我这是第二次做，第一次做的没好意思放上来，因为犯了两个致命错误。一是放酵母菌的时候，忘了雪花说的把热牛奶放至室温，直接放进去了，结果酵母菌当然都被烫死了，后来又揉了一些进去，但是发酵效果总是不好。 还有一个错误是，我烤完之后，尝了尝，还过得去，呵呵，一高兴忘了把面包从oven 里拿出来了，结果都被oven 的余温烤成压缩饼干了。哈哈。(monkey08) 像雪花讨教了失误的地方后，新年假期，重整旗鼓，再做一次。这一次严格按照雪花的步骤，并注意了以下几件事： 1. 多揉，步骤里将用面包机揉45分钟。我用food processor 揉了大概10分钟，真累呀，要用手使劲按着，不然我真担心food processor 从操作台上飞下来。然后掏出来又手工揉了15分钟，算凑合了事了。有时间，有面包机的，最好揉至雪花说的起膜状态。 2. 几次发酵过程绝对不能省啊。我以前从来没有那么注意第三次发酵，这次两次发酵完后，定型，看起来还不是特别像面包。然后按照哦雪花说的，在oven 里放碗开水，oven 调到100 度1分钟，放置45分钟后再看，哇，一个个蓬得好大，确实很像面包了。 3. 烤的时间，要自己观察掌握。雪花的几个帖子时间都不尽相同，也许是不同面包，不同配料，烤的时间都不一样。所以在我就边烤边观察了，省得又变成压缩饼干了。 最后，新鲜面包出炉了。。看着很是不错的。。全家人都说好吃。放冰箱后，拿出来在微波炉里打了几十秒又会很松软呦。 我明明切的一个个是半圆形，怎么一烤出来都有点变形了。呼唤雪花来指点迷津。。 下次要试试虎妞的面包了。 (monkey36) [ 本帖最后由 chinara 于 2009-1-29 14:06 编辑 ] |
