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浆水凉鱼 也叫浆水鱼鱼，浆水漏鱼。 是陕西西安的一种地方小吃，也是夏天降温解暑的佳品。 鱼鱼，即小蝌蚪的意思。这个叫法叫法十分形象，贴切，因为做出来的东东很像小蝌蚪。 做鱼鱼一般有两种原材料，一是用玉米面粉，黄色，不透明。另一种是绿豆粉，透明。当然，也见过有人用面粉做，不过口感比上面两种就要差些。 浆水菜 是一种自腌酸菜。腌菜的汤，被称为“浆水”。正宗的做法,是一定要有"浆水引子"才成的.我没有引子，只好另辟新径，来个山寨版的： 浆水引子的自创方法: 煮半锅稀薄的面糊汤,加白醋少许(能闻到有淡淡的酸味即可),煮沸即可待用; 菜的准备: 新鲜芹菜洗净（最好用那种细杆的小芹菜，但一般不好买，所以经常用的是大棵芹菜，但我很讨厌大芹菜的皮，一般都会用去皮器把皮先刮掉，很费事。。  ），切成小细段,放在沸水锅中烫一到两分钟;用一个干净的漏勺把菜捞出控水,盛在一个干净无水渍油渍的大瓷碗(或盘)中(记住，不能沾上一点点有油有调料的东西或不干净的水,要不就会变质); 将自制的浆水引子浇在菜上(要淹过菜),盖上盖子,放在阴凉处,捂上一两天后,等到发酵成浆水特有的,酸酸的味道,就可以了. 用浆水菜的汤，即浆水可以做成各种带汤的食品如浆水凉鱼，浆水面等，都十分好吃。 （下面的链接是以前做过的浆水面，有兴趣的同学可移步去看看：） http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 1455&highlight= 这是腌好的浆水菜：   言归正传，下面说说浆水鱼鱼的做法： 沙林绿豆粉一量杯（量米的量杯）； 水六~七杯（我放了六杯多一点点，不到六杯半，因为老公说要吃稍硬一点的）； 先在锅里放四杯水烧沸；再用两~三杯水稀释绿豆粉，然后倒入热水锅中，不停搅拌防止糊底；直到看到有气泡冒出，然后继续再煮一分钟左右，关火。 将锅从炉子上取下，放在一边降降温，然后准备炒浆水菜； 干红椒切段,葱切段 锅内热油，爆香辣椒和葱，倒入一小碗浆水菜略炒一小会儿，放盐和少许五香粉提味，然后放入一碗腌菜的菜汤，也就是我讲的“浆水”，大火煮沸，放鸡粉少许，关火待用； 准备一只锅，并添凉水若干，锅上放一有孔的容器（我用的是电饭锅和锅上自带的蒸笼）； 将早先煮好的粉糊，一边慢慢倒在笼上，一边用勺子底部搅动；直到粉糊全部都漏在下面的凉水中； 有孔的容器就是这个： 所有粉糊漏完后，沥干锅里的水，重新放凉水进去，将做好的“鱼鱼”冰一冰； 这就是冰好的“凉鱼”： 取小碗一只，舀一勺凉鱼，沥干水份，放入碗中，浇上提前做好的浆水，根据个人的口味喜好，加入红辣椒油少许，即可开吃。 一碗冰冰凉凉、晶莹爽滑、酸辣可口的浆水凉鱼，就做好啦！ |
