在美食天地上潜水多日，觅得不少好东东。也发现TX们大多是肉食居多，海鲜的比较少，所以一直有心想开几个有关海鲜的帖子。关于我的海鲜历程要归功于LG，他家祖上是鱼老大，家乡在南方的海岛上，所以对于海鲜的处理和烹调独树一帜，其要点是调料用得很少，注重保留海鲜的原汁原味。记得第一次和他回家探亲，每顿饭我总是一门心思打理面前摞的高高的菜碟子（实在是太好吃了 ），以至于落下笑柄在他手里，现在还时不时地拿出来抖两下 。现在就把贵妃蟹和青口拿出来晒晒。贵妃蟹： 1 用流水将蟹洗净（不用宰杀）； 2 在锅里放一小碗清水（用水量是关键，不要多加了），加三两片姜，将蟹腹部向下放入，盖盖； 3 大火烧至水干（约八至十分钟），关火，闷两分钟。 4 将蟹取出，开蟹盖，除去腮和蟹尾等部分，对切两半，装盆。 青口（最好是买活的）： 1 将青口洗净，扯去外面的须状物； 2 在锅里放入姜片，倒入青口，盖盖（注意千万不要加水，因为青口本身就含大量水份，而且是咸的）； 3 大火烧至有白色水汽冒出（约2分钟左右），关火闷一分钟，上盘即可。 关于调料，我只用一小碟醋，LG则喜欢来一小碟辣椒酱。还有一点，就是要乘热开动  ！ |
