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牛河就是牛肉炒沙河粉的意思，在广州沙河可以吃到正宗沙河粉，不要看简单其实是非常考手艺的，用料，火候，手法都是很有讲究滴。mel可以买到的河粉都是“大兴”的，根本就不是那味，河粉要炒得好“镬气"是关键（整个过程不会有放水炒的）。就家里的炉子是肯定达不到外面的效果的，怎么办？只能减少量分多次炒咯。这次我也炒得不好，很多都炒断了，好不好吃反正你们也吃不到，想吃？自己弄咯！ 炒牛河有干湿之分，我比较喜欢干的，湿的还不如吃蒸陈村粉。 材料有：牙菜，葱，蒜头，河粉，牛柳切片腌好，芝麻 酱料：生抽，老抽，油，盐 程序我也不多说了，先过牛柳半生，再放牙菜，一会，就一会马上盛出，下油倒河粉炒啊炒啊炒，不知炒了多久就要下牛柳牙菜再一起炒啊炒啊炒！下生抽，盐合味，再下老抽上色！上碟撒芝麻！ 昨晚看了大阪的”半月清“栏目，思想一直很大阪，写的东西也有点大阪（虽然没有大阪的水平），大家就将就看吧！ 这次河粉炒得不是很好，希望大家都仔细挑毛病。分分侍侯哇 借抠门的帖子说一下规则： 凡是上菜的TX请另开贴，开贴注明：新足迹厨艺大展示：主料牛柳 [ 本帖最后由 老陶 于 2008-12-1 20:04 编辑 ] |
