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这两个周末大战面食，同时也做了广东人的煲汤。 因为不是广东人，也弄不懂广东人煲汤的讲究，这个汤的做法都是七拼八凑来的，如果有煲汤高手请跟帖指教，谢谢:) 猪骨柴鱼花生汤 原料： 猪软骨四块，柴鱼半根，花生半碗，胡萝卜一根（不放也无所谓） 做法： - 猪软骨焯下水，放在煲里； - 柴鱼干撕成小片，在锅里小火烘一下，等出了香味，放入煲中； - 花生倒入煲中； - 加水大火煮开，转小火炖一个小时，吃前放些盐即可。 这个煲汤非常好喝，简单美味，强烈推荐给大家。 猪骨可以是任何猪汤骨，甚至排骨也行。 炖的时间越长，味道越好。 柴鱼放半根就够了，多了味道反而不好。 下面的材料是Google来，介绍下柴鱼到底是什么东西？ 柴鱼，乃是鲣鱼肉的干制品。 鲣鱼，鱼纲，金枪鱼科。头大，吻尖，尾柄细小，体呈仿锤形。鲣鱼入港后，即刻去头尾、除骨，取鱼腹部后方的肌肉加工制造而成，市面上的柴鱼通常是将鱼烤干之后，含水量约为15%，再刨成木屑般的鱼干片。也是味噌汤汤底不可缺少的材料之一。 柴鱼可用于煮汤或凉拌豆腐作为调味品。广东人则通常将柴鱼与花生煮成粥食用，即“柴鱼花生粥”。老陶的“粥”帖里就有这个菜的做法。 柴鱼是广东人十分熟悉的煲汤煲粥的鱼类干品，几乎所有的茶楼酒店都有柴鱼花生粥这道有名的小食粥品。柴鱼是冷水性鱼类（主产于寒带海域）鳕鱼的干制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”，它有健脾胃、益阴血之功，在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。 [ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-11-24 16:35 编辑 ] |
