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本周继续面食菜鸟之面食之旅 - 花卷 这个花卷是我从小时候开始就一直喜爱的面食，对于我们这样的菜鸟来说，能够做成功也是一件不容易的事情。 好在新足迹面食高手很多，留下的帖子无数，其中我最中意的spicypig和wobat同学的三个教学帖子，如下： 简单做花卷 spicypig 2007-12-2 木木的面包机扎堆贴：花卷，红油汤饺，面包，凉皮都来了 spicypig 2008-11-15 东北人做面食之一：花卷篇 Wobat 2008-7-16 过程在这些帖子都写了，我再简单说下： - 600克面粉，320ml水，糖1大匙，发酵粉(yeast) 2小匙； - 虎妞牌搅拌机和面； - 200度烤箱开一分钟关上，软面团放进去保温等发酵，大概二个小时； - 然后面团分成两份分两次做，把面团撖成一大张薄饼，然后撒上盐，抹油，撒葱，然后沿这个长边卷起来成筒； - 然后用刀切成小段； - 2个上下叠一起后，反方向一卷（要绞一下），看紫雪花大厨的详细图。朱太的水平比我高多了，好看的都是她卷的； - 放在锅里冷水开蒸，不用再“醒”了，因为在冷水热起来的过程里花卷还能再发一些。我今天尝试的是一直用大火蒸的，蒸汽冒出后12分钟（继续大火），关火，等1分钟后揭盖。 教训一：今天的水略少了，所以面团有点硬的，擀面非常吃力的。 教训二：盐放少了，所以花卷口味偏淡。但朋友们评价下来，作为“花卷处女作品”，还是相当成功的。而且淡口味的花卷可以搭配腐乳吃，美味的。 女儿评价很高，说：很好吃的，象shop里卖出来的那么好吃。 [ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-11-23 22:08 编辑 ] |
