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突然地想吃蟹壳黄，其实是大饼。总觉得大饼很难做，做大饼的人很有才。而这两天异常的想念这四大金刚之首。 上网狗了一个方子： 油皮：中筋面粉166g、水91g，酵母粉3g、猪油10g、盐 1.5g 砂糖 2g（1/2小匙） 油酥： 猪油90g、面粉180g 做法： 1、先做油皮，准备好材料，先把砂糖、盐溶于40ml的温水（水温大概40多度），放入发酵粉（yeast），静置5分钟，可以看到发酵粉起泡了，说明酵母有活性啦。把其他的材料放在和面的盆里。 2、接着就是揉面啦。面团很小，因为第一次做，没敢多做，只弄了10个的量。 拼命揉，揉到三光，这样后面擀酥皮才不容易破。 3、揉好了，用保鲜膜包好，找个温暖的地方发酵去。大概40分钟。 4、油皮发酵的时候把糖馅做好。很简单，只需要一点点面粉，20g够作10个馅了。把面粉炒熟，怎样算熟，我也不知道。闻到香味了，尝了尝，很香呢！加点糖，糖比面粉稍微多一点。这个按各人喜欢自己调解了。 5、再做油酥。混合油酥材料，反复搓揉至成团且表面光滑（约3分钟）。（刚开始可能会觉得很干，千万不要自行添加材料，揉就一点自然会变均匀且慢慢成团状）。揉均匀的油酥是没有弹性的粉团，用力按压会碎裂，但仍能整成团状或条状。分成10个小剂子。 6、油皮发酵好了，分成10个小剂子。 目前就到这。下面的我接着做。  |
