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想念家乡的鱼头汤，做一个“大兴”版的 大兴是上海方言，意思是，不正宗，不地道，弄虚作假，等等等等。。。:) 在海鲜店买了一个barramundi的鱼头，很便宜，4刀一公斤。 鱼头汤简单的很，把鱼头切成两半， 先油煎，煎的越透，汤头就会越白，不过我也没耐心，照片上这个也没煎透。 不要把鱼拿出锅，直接倒入水，我晚上因为做了白斩鸡，就把那锅淡鸡汤倒入了，味道很好呀。 等中火煮开一会以后，倒入砂锅或者其他锅里慢慢小火炖个40分钟就，吃前放些盐就行了。 里面可以加的东西推荐，大家自己看着喜欢自己选，我就放了香菇和粉丝。 - 泡开的香菇（这个我是每次必放的）； - 泡开的黑木耳； - 虾米（开洋）； - 火腿（prosciutto）； - 粉条，粉丝，宽粉； - 豆腐； 今天的晚餐： 鱼头汤 + 白斩鸡 + 蚝汁芦笙 [ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-11-21 22:06 编辑 ] |
