想来想去，还是放在美食帖。帮自己的版块增点人气。 看到新足迹里有越来越多的足友谈到普洱茶，喜不自禁。在这里也8 一下。要说明的是普洱有很多种说法，我只是谈点个人体会。至于老朱在大版的帖里说什么专家的话，绝对不敢当。大家可不要拍砖。  普洱文化渊源流长，各家之争从没间断过。比如干仓和湿仓谁优谁劣，香港仓和广东仓孰是孰非，龙马同庆和双狮同庆哪个在前哪个在后。我总觉得只要喝的开心就好。 其中有一个争论就是普洱（熟普）到底是全发酵还是后发酵。有全发酵说是红茶而不是普洱因为普洱可以持续发酵而红茶则是在制作过程中就发酵完全了。 对我来说和大版的观点差不多，全发酵和后发酵就发酵来说都相差不大。实际上就发酵度来说，普洱（熟普）可达到100%。而红茶发酵只有90%。 后发酵30- 50年以上（陈仓）发酵到完全了也就是全发酵了。所以有这种说法：50年以上的熟普基本上没啥区别了，也就一个品级和名气之争。 至于生熟之分，在很多茶叶网上都把70年代后，云南省茶叶公司在昆明茶厂研制人工后发酵普洱茶，在勐海茶厂等国营生产厂家推选现代普洱茶生产新工艺、新技术所制成的茶叫熟茶。把用传统工艺发酵的茶叫生茶。然而在很多茶客中并不是很同意这种 说法。 我个人认为只要是发酵过的茶都应该属于熟茶。所有的熟茶都是从生茶发酵而来的，不管是现在的渥堆法，还是以前的陈仓（自然发酵），又或者最早如邹红杰教授在《云南普洱茶》一书所说：茶农在茶叶运出产地时要装入竹筐，为防止茶叶齑碎，必须在包装前8小时左右喷洒少许清水，翻拌均匀，将茶潮软。（其实这不就是渥堆吗），然后用马驮到集散地（其路程中茶叶进行冷发酵大约10-12天），然后再压制成饼，又再运送到西藏（路上再进行完全冷发酵100天？）生茶也就变成熟饼了。 渥堆只不过是现在普遍使用的一种加快发酵的方法。其实有一种说法（不知对不对），渥堆法制成的熟饼不在干仓里放上20年是不能喝的，有股苦涩味道。这也就导致以后的干湿仓之争。 至于市面上有一种说法，生饼放上50年只要放在通风，干燥的地方就还是生饼。我和几位同好探讨下来总觉得不太对。试想按过去的技术，无论你怎样存放，总不能做到决对的干燥，尤其在云南，广州，又或香港等地，有湿度，就会有发酵。时间越长发酵越全。50年后也不就是熟茶了吗。 记得在一个老前辈那里喝过一个50年的紫牙生饼，汤水偏枣红，已经没有什么香味了。口味醇厚，无任何苦涩。大家都笑说这不就是熟饼吗？ 给大家看看一个生饼和一个熟饼。 熟饼是龙马同庆号（估计不是真的，说是90年初，但喝上去比较淡，滑，薄，而且汤色偏黑，总觉得不太对，可能是渥堆加湿仓（本人是干仓的推崇者）加速陈化。旁边是龙马同庆的内飞，内飞也印制的太精美，而且不像是糯米纸） 生饼是一个紫牙香（其实是紫鹃，一种人工培育品种），汤色泛黄，入口苦涩但有回甘。（我其实一点都不喜欢生茶）， 可惜我没有拍泡好的茶汤，完全不一样的。老朱在我这里喝过。问他吧。 [ 本帖最后由 老陶 于 2008-11-9 06:56 编辑 ] |
