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调味品中几乎不含任何营养素，及时含有，也是微乎其微，而且用量少，但它能够改善食物风味。 难怪许多厨师表示：吃菜，其实吃得就是调料，因为食物本身无味，如不加料，肯定无法下咽。 可见，调味品的作用不可忽视。那么在你的厨房里都有哪些或好或坏的调味料呢，欢迎大家畅所欲言！ 说说你所用过最好的屡吃不厌的调味料，同时也曝光一些最难吃买得最后悔的调味料，以此给大家都提个醒，少花冤枉钱。:si147 首先整理一下关于调料的几个常识： 调味品的不同种类 ·酱油 按卫生要求，酱油分为烹调酱油和餐桌酱油。烹调酱油不能直接食用，只能在烹调时使用，餐桌酱油则可直接食用，还可以用于烹调。 按原料分为酱油（以大豆为原料制成）、鱼露、虾酱（以虾为原料制成）、蟹油（以蟹为原料制成）、蚝油（以鲜牡蛎为原料制成）等。 按生产工艺分为发酵酱油和化学酱油。 ·食醋 包括酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是以粮食或者水果、薯类等淀粉原料经过微生物发酵而制作的食醋，如米醋、熏醋、陈醋等，配制食醋是以发酵法工艺制成的食用乙酸经兑制而成的产品。 ·食盐 因来源不同分为海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。其主要成分是氯化钠，现今市场上还出现了一些营养强化食盐。 ·蜂蜜 因蜜源不同其成分有一定差异。 ·食糖 有粗制糖和精制糖之分，前者为红糖，后者为白糖 ·味精 主要成分是谷氨酸和谷氨酸钠，现代工艺上还增加了味精鲜味的鸡精。 ·辛辣味等其他调味品 ================================================================== 调味品的选择标准 选用的调味品必须符合卫生标准，同时也必须是保质期内的合格品。 调味品 选择标准 酱油 宜用发酵的餐桌酱油，可直接加入烹调的食物中 食醋 宜选用酿造食醋，如陈醋 食盐 应选用国家允许销售的合格食盐 其他 均应选择各项指标都达到相关标准的合格产品 ================================================================== 温馨提示： 不论大人还是儿童，清淡的口味才是最健康的。过多的调味品不但伤胃，甚至还有可能影响食欲。 ==================================================================== 特此感谢河广MM的开次话题的好建议！ 提示：请勿灌纯净水，逢纯水，必倒之。:si148 [ 本帖最后由 Tiger_Karen 于 2008-9-29 17:42 编辑 ] |
