|
所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食。 其实，羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。 正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。 以上内容为狗来的。 想吃羊杂汤N久了。。一直到上个星期去肉店，看到有羊肝卖，才动了心思做一做。 正宗的羊杂汤，里面基本就一整副羊下水。可是在这里，要想这些东西都能买全。。哼哼。。那素不可能滴。。 能买到羊肝已是不容易的说。 我用了三样东西，一是羊肝，二是带骨羊脖子肉，三是牛肚（你没看错，是牛肚不是羊肚。羊肚买不到，只好用牛肚代替。。:) ） 做法就是上面的文字，网上搜来的。 香料不全，只放了桂皮，草果，杏仁，八角，茴香，香叶，干红椒等。 很简单： 羊肝，牛肚，羊肉放到冷水锅里煮沸，捞出洗干净浮沫； 重新入锅，加足冷水，香料，生姜，葱段，白酒少许（除腥味），大火煮沸后改小火，加盐若干，然后焖一个小时左右即可。 煮汤的时候，烙几个发面烧饼： 准备好青蒜苗，切成花： 将煮熟的肉类捞起，切片，装在一只大碗里： 将烙熟的烧饼切成丁，铺在肉片上面： 洒上葱花，油泼红辣椒，放上味精少许，生抽少许： 将煮肉的汤烧沸： 浇在大碗中： 开吃： |
