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麻食是一种类似猫耳朵的面食。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。 手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。 首先说说面的准备: 普通面粉加盐水和成面团.醒一会儿揉一会儿,反复几次,直到面团又光又滑即可; 将面团压扁; 洒上生粉,用擀面杖把面团擀成厚面饼; 继续洒上生粉,擀到两个一块钱硬币厚度,切成食指宽的长条; 再切成丁; 在这里要说一下: 手工麻食的做法有两种,一种是传统做法,一种是简易做法; 传统做法是将面条切成丁后,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻向前搓,面就会卷起来,形成中间空心的面卷,像猫耳朵的样子 简易做法不用将一个个面丁搓成空心卷,而是酒上生粉后,将面丁抓一大把,用双手搓成小圆疙瘩,一分钟就能搞定,很简单方便. 我今天做的,就是简易做法. 这就是搓过后的面丁: 锅内放水煮沸,放入面丁,煮两到三滚; 捞出用凉水冰一下,捞出盛在碗里; 用油拌一拌; 盖上保鲜膜待用; |
