干煎带鱼是我热爱的一道菜！当零食都能一下子吃个半盆！可在实际操作过程中，不是沾底就是煎的过焦，无论用多小的火，最后要么煎不黄，要么煎到酥脆。而且把水擦的再干，也会导致油锅里面霹雳啪嗒～ 几次一过，我便绝了做带鱼的心，尽管这里带鱼便宜到2.8/kg，可还是不敢买，不敢做，也做不好。  电话咨询老妈，给的意见是放油前先用生姜擦锅，用小火，可还是不管用的，最后归结于国内带鱼和这里带鱼品种不一样～  今天灵机一动，在煎之前用干淀粉稍许在带鱼表面撒了一点，没想到这还真有用！不仅一点点都没有沾底，而且连爆锅都很少，外表金黄，内部却是嫩嫩的。 开心开心！干煎带鱼这道难关终于被我攻克了！！！！！  当时拍了照片，刚刚倒出来，大家观赏～～：） [ Last edited by binbingogo on 2005-10-19 at 12:04 AM ] |
