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最近吃鱼上瘾了,先是糖醋鱼柳,接着是酸甜菠萝鱼块,然后又做了孜然辣椒煎鱼片.看着冰箱里剩下的两片冻得硬梆梆的鱼肉,我足足想了半分钟.终于又想到一个好吃的做法来--剁椒豆豉蒸鱼 呵呵,想起以前在国内的时候,经常去湘菜馆吃剁椒鱼头,那个辣,那个香啊~~~来到这里后,也做过一、两次剁椒鱼头,用的是三文鱼头,或许是肉质的不同吧,怎么也做不出国内吃过的那种又辣又香又嫩的味道来..很沮丧. 这次买的BASA鱼肉特别嫩,也没有腥味.做出来的剁椒鱼比三文鱼头好吃多了.  做法很简单: 鱼肉切块,码在盘中; 将剁椒(超市有卖,瓶装的),切碎的泡朝天椒,碎豆豉,生姜末,生抽,料酒,盐,少许鸡粉混合做成料汁,均匀浇在鱼块上腌五分钟; 上蒸锅蒸十到十五分钟; 将一个大蒜切末,葱花少许放在蒸好的鱼上,浇上热油即可. 前天去超市买了一根莲藕,很久没吃莲藕了,本想着凉拌的,可是想想鱼做成辣的,凉拌菜也是辣的,倒不如用莲藕炒肉片呢.明天也好给老公带饭啊. 莲藕想炒的又白又脆可不太好掌握,切片后先要泡水,炒的时候还要滴些白醋,而且不能用铁锅炒. 今天不知那道工序没做好,炒出来的莲藕还是有个别几片发黑.  不过很脆很好吃!佛手瓜很新鲜,就是削皮很费事~ 清炒佛手瓜,只放了葱花炝锅.出锅前放盐调味即可. 合影: [ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-9-10 19:57 编辑 ] |
