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最近想吃红烧狮子头，照着印象，做了一下，煮的时候挺圆的，下锅一炸就不圆了，没办法，锅底有点平。。郁闷 1、肉末采用半肥半瘦的五花肉为佳，我这个感觉是7瘦3肥的肉末，加盐，料酒，葱末，搅拌上劲，加鸡蛋，拌匀之后加入生粉拌匀，肉要摔打上劲。 2、调生粉水，浓度高些，然后煮开水，两手泡一下生粉水，左手挤出肉丸，然后利用左右手掌心相互揉搓滚圆，下开水，煮至浮起捞出。 3、锅上火，入油，烧至6成热，下肉丸炸至外表金黄，捞出滤油。 4、锅上火，入少许油，下姜末少许爆香，加水，老抽，盐，糖调味，糖要多放些，容易使汤粘稠，然后下狮子头烧制。大火烧开略焖，然后收汁即可。 5、开水锅下少许白菜叶子焯熟，捞出滤水装盘。 6、狮子头出锅，装在铺了白菜叶的盘子上，剩余的酱汁可以淋在上面。 |
