 这是很早以前做的了，当时的辣椒炒糊了，都发黑了，实际上不应该炒成这么糊的  这是根据私房小菜的口水猪的帖子做的。做法非常简单，味道却不一般  原料：小鱼干一袋（俺们这里叫江鱼仔啊），大蒜n瓣，越多越好，我一般都剥一整头蒜，蒜别拍破，据口水猪原贴说是整个的香。干辣椒几个泡水软后，切丝备用，另准备一两个干辣椒。 调料：糖、酱油（生抽、老抽均可，看个人喜好），香油、油、白芝麻、料酒 做法：油烧热后，放入蒜，煸出香味后，放入干辣椒，炸出辣味后，倒入小鱼，翻炒后，加糖、酱油、料酒，临出锅前，放辣椒丝，洒上芝麻，淋上香油，done！ 经验是，开始爆香蒜和辣椒的时候油要多，这样后来小鱼才会软一点。糖和香油放的多一些比较香，酱油我之前一直用生抽，因为怕老抽的味道太大，但老公喜欢老抽，于是这几次在他的强烈要求下，各放一半，味道也不错，颜色更重了。但不用放太多，多了就咸了，不能空口吃了。我个人之前一直以为芝麻只是起到点缀装饰的作用，抱着可有可无的心态，后来据老公描述，芝麻多了非常香，看来也是必不可少啦  这几次做，还放了一点点醋，发现不仅味道更好，而且小鱼干也会被烹的软一些。这个小菜可以一次多做些，然后放进瓶瓶罐罐里，放到冰箱里保存，隔两天，等油把小鱼泡软了，味道进去了，就更好吃。我以前每次只炒一袋小鱼，后来炒两袋，现在已经一次炒三袋了，还是供不应求  老公经常把这个东西当零食吃，捧着罐子吃个没完，当然我也没少跟着蹭。 这个小菜配粥配白饭都不错哦~~看，装进罐子里了。  [ Last edited by binbingogo on 2005-10-14 at 10:45 PM ] |
