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干炒牛河是广东小吃的一种，以豆芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常做法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。 干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。 干炒牛河的制作材料： 主料：河粉、牛肉、芽菜、洋葱 辅料：葱段、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。 干炒牛河的做法： 牛肉切片，用生淀粉，生抽，料洒，小苏打少许腌制十来分钟； 锅里放油，将牛肉炒至六成熟盛出待用； 锅里留油少许，烧热后放入葱段爆香，然后放入豆芽菜、洋葱丝，炒到三成熟后，放入河粉，加盐、老抽、生抽、少许糖，翻炒均匀，放入牛肉再炒一小会儿。出锅前放少许味精调味即可。装盘后再洒上一些芝麻装饰。 家里的炉火还是小了些，不能算真正意义上的爆炒。不过味道也还不差。 最后来碗酸辣汤： [ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-8-20 19:05 编辑 ] |
