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咖啡基础海绵-----全蛋打发法 (植物油，低糖） 3蛋的咖啡海绵方子 （我略微改动了一下，原方子是无油天使海绵）          全蛋  3个 细砂糖  60克         ===A 部分 --------------------------------- 面粉 75克 （我用的普通粉） 速溶咖啡粉 2勺 大约10克   ===B 部分 --------------------------------- 植物油  20克 （温热38度左右）   === C部分 --------------------------------- 方法 （warm and cold method） 1 加热A 至38度左右， 隔热水打发。撤掉热水后，继续打，直到蛋液由热转凉，此时，蛋液大概3倍原来的体积，蛋液提起可以画出“8”字，而且字痕稍有持续，不会立即消失。 2 B部分，面粉+咖啡粉，过筛2次后，筛入打发后的蛋液中，快速混合，十字划法比较好，避免消泡。 3 最后倒入温热的植物油C部分，38度左右。延四周倒入，快速混合。 4 入模，我用的是活低模不粘涂层的，什么都没涂。也可以铺烤纸。 5 烤箱预热190度，35分钟左右。 ------------------------- 全蛋打发的方法，成品糕体大概是分蛋打发法的一半。 特点是，组织紧密弹性坚固，如果想做切割塑性的特殊蛋糕，这个糕体比戚风更合适。 因为我也是第一次尝试着做，就放开了童心，胡乱的乱切一起，做蛋糕变成玩蛋糕了。 吃得口感如果要最佳，方法无疑是涂上奶油或者奶酪，海绵蛋糕本身由于低油，都是口感偏干的。 --------------------------            ————KAREN END———— 童心未泯的都记得给俺加分哦~ :si98 |
