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芝麻营养面包圈Bagel 特点： A 面香十足，低油，免炸，水发面团省时效果好。 B 表皮香脆，内部绵软，烘烤时间短，成品宜存放。  改良后的试行方子：（8个的用量） 普通面粉 170克 干酵母    5克 黄油      10克 糖        2.5克 盐        2.5克 牛奶      80毫升 鸡蛋      1个  方法： 1， 将牛奶略加温，混合糖，酵母粉，待凉搁置3分钟待用。 2， 面粉，盐，鸡蛋混合牛奶酵母溶液揉面团至光滑状态，再揉进黄油，面筋抻拉呈扩展状。 3， 一次发酵，呈2倍大小。然后分割面团为8等份，揉圆，盖上餐布松弛3分钟。 4， 制作圆圈面胚，在揉好的面团中间，用手指戳个洞，均匀扩展成圆圈状，然后再松弛15分钟。 5， 热水发酵，也就是二次发酵。烧开一锅水，撒少许盐，保持水在沸点小泡的状态，将面圈摆入，双面各沸水发酵1分钟左右，膨胀开来即可捞出。 6， 刷蛋液两次，粘上芝麻，烤箱预热180度，30分钟左右，或表面上色金黄即可。   ——————KAREN END—————— |
