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特点： chiffon蛋糕以其特有的细嫩，入口即化般的口感让多少烘培人痴迷~  改良后的方子 60克 普通面粉 20克 玉米淀粉 盐 少许 橙皮碎 2勺 鲜橙汁 60毫升 柠檬汁 2勺 葵花籽油 50毫升 蛋黄 3个 砂糖 15克 蛋白 3个 砂糖 20克 巧克力酱 装饰用 以上原料为7寸戚风模具，我用的是迷你型，剩余的做了个小奶酪冻糕。 betty013  做法： 烤炉预热170度 干粉类过筛2次备用 蛋黄+砂糖15克，打至奶白色，蛋黄糊可画出“8”字，加入橙皮碎，鲜橙汁，柠檬汁拌匀。 葵花籽油加热至38度左右，混入蛋黄糊。 蛋白打发粗泡时，加入另一部分砂糖，继续打发硬性发泡。 混入1/3蛋白到蛋黄糊中，筛人面粉，再混合剩余部分。 要从底部捞起，快速且轻盈的手法，避免消泡。 这次我没有在模具上涂油，直接倒入，也不错，略微有些粘模壁。 烘烤25分钟左右，表面颜色深色金黄，倒扣，凉后脱模。  ————Karen · End ———— |
