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特点： 标准澳式海绵蛋糕烘培方子，未经改动。 依此方法炮制成功率百分之百， 包你做出地道的细腻弹性好口感。     原料—— 糕体： 60克 普通面粉 60克 土豆淀粉 140克 糖分 （过筛） 4个鸡蛋 （大个的，分离蛋白蛋黄） 1小撮细盐 2小勺 柠檬汁 半小勺朗姆酒 （可选） 夹馅： 这个任由个人喜欢，果酱，巧克力酱，黄油酱都可以。 这款我用的是橙子味儿的buttercream。 原料: 30克 砂糖 1个鸡蛋 60克黄油 几滴鲜橙汁 半个橙皮碎  先写Buttercream做法—— 将砂糖溶化在1大勺水中，加热沸腾至115度，糖液发泡状态。 另一个容器内将蛋黄打散，倒入热的糖液，不断搅拌大约5分钟，直到颜色浅黄，粘稠，冷却。  打软黄油至浅黄creamy状态，逐次搅拌入冷却的蛋黄砂糖溶液以及橙汁，橙皮碎，放置冰箱30分钟以上。  成品橙子味Buttercream：  海绵蛋糕做法(老生常谈了，大家再做个借鉴吧) —— 1， 面粉，土豆粉过筛3次 2， 留出3大勺糖粉备用，其余混合蛋黄充分搅拌至蛋液可淋出痕迹，（ribbon stage）并可停留3，4秒。  3， 在另外容器里打发蛋白，先混入一小撮盐打发之粗泡，然后打入预留3大勺糖粉，继续打发至略干于湿性发泡，最后滴入橙汁，均匀混合。  4， 注意，这个环节的细节——首先搅拌2大勺蛋白糊至蛋黄糊内，松散蛋黄糊的组织，然后，将干粉逐步筛入蛋黄糊内，每次都要充分融合后再倒入下一批，最后混入朗姆酒。  5， 将剩余的蛋白糊（如有蛋清沉淀，要再次打发）于3的蛋黄糊轻轻混合，建议用手，底部捞起式，不可用力，保证不要将空气弹出。  6， 模具22厘米，8寸半的尺寸，底部铺烤纸，四边不要涂油  7， 180度烤箱预热，30分钟或者钢签插入无面糊黏液即可。  8， 稍凉，有余温时，翻过糕体，涂夹馅，卷之。  嗯，边也别浪费，整形一下~ betty013  PS：  这次因为临时没有空闲的模具，我用平底盘替代了一下。  原本是想做圆的，结果将错就错改做了蛋糕卷。  ————Karen · End———— |
